Génesis · Enfoque · Dirección 20 años de experiencia en LATAM

Ordenamos
operaciones.
Ejecutamos
resultados.

Acompañamiento estratégico, operativo y administrativo para negocios gastronómicos que buscan crecer con estructura y rentabilidad real.

48%→31%Food cost en 60 días
12→2Quejas por semana
15%→5%Rotación de personal
4→0Accidentes por año
Nuestros servicios

6 servicios. Un solo método.

Cada servicio interviene un área crítica del negocio con ejecución en sitio y resultados medibles.

01 · CONTABILIDAD APLICADA
Rentabilidad y Costos
Costeo gramo a gramo, ingeniería de menú, kardex antifraude, regularización DIAN e informe ejecutivo mensual con semáforos automáticos.
Food cost 48%→31% · Margen 3%→14%
02 · MONTAJE DE RESTAURANTE
Apertura con Estructura
Diseño operativo de cocina, 28+ fichas técnicas estandarizadas, manuales SOPs completos, selección de proveedores y plan de personal 30-60-90 días.
Entrega 38→14 min · Merma 22%→8%
03 · CAPACITACIONES DE SERVICIO
Ameliers, no Meseros
Protocolo de 16 pasos de servicio, neuroventas éticas, manejo de quejas en 5 pasos y liderazgo asertivo para chefs y jefes de sala.
Quejas 12→2/semana · Ticket $28K→$42K
04 · SST GASTRONÓMICA
Cumplimiento Legal
Sistema SST completo y documentado, regularización de empleados con ARL, inspección de cocina, capacitación en riesgos y concepto sanitario favorable.
Accidentes 4→0/año · 100% regularizados
05 · RECURSOS HUMANOS
Equipo que Dura
Regularización laboral completa, manual de 8 cargos documentados, proceso de selección estructurado y onboarding 30-60-90 días con sistema de incentivos.
Rotación 15%→5% · Costo $1.2M→$200K/mes
06 · PROGRAMAS Y SOFTWARE
Inteligencia de Datos
POS con inventario en tiempo real, dashboard KPIs en Google Looker Studio, reporte semanal automático por WhatsApp generado por IA, antifraude y facturación DIAN.
Datos 24/7 · Merma 22%→8%
Nuestro método

8 etapas. Resultados medibles.

Un proceso estructurado que conecta todos los servicios y garantiza cambios sostenibles en el tiempo.

01
Diagnosticar
Levantamiento completo de la operación: costos, procesos, equipo y tecnología.
02
Organizar
Estructura clara de roles, responsabilidades y flujos operativos por área.
03
Estandarizar
Fichas técnicas, SOPs y protocolos documentados. El negocio funciona igual sin el dueño.
04
Ejecutar
Implementación en sitio con acompañamiento del equipo Buena Mesa.
05
Medir y Ajustar
KPIs en tiempo real. Dashboard activo desde el día uno.
06
Consolidar Cultura
El equipo adopta los nuevos estándares. Cultura operativa sostenible.
07
Fortalecer Marca
Experiencia del cliente coherente con la identidad del negocio.
08
Escalar
Con la base lista: segunda sede, franquicia o expansión regional.
Resultados probados

Datos reales. Clientes reales.

Todos los indicadores son documentados con clientes reales en Colombia y LATAM.

48%→31%
Food cost reducido en 60 días
Contabilidad Aplicada
3%→14%
Margen neto con el mismo nivel de ventas
Contabilidad Aplicada
38→14
Minutos de entrega con rediseño de flujo
Montaje
12→2
Quejas semanales con protocolo de servicio
Capacitaciones
$28K→$42K
Ticket promedio por mesa
Capacitaciones
15%→5%
Rotación de personal mensual
Recursos Humanos
4→0
Accidentes laborales por año
SST Gastronómica
22%→8%
Merma con kardex automatizado
Programas y Software
Diagnóstico gratuito

¿Tu negocio necesita
estructura?

En 20 minutos identificamos los 3 problemas principales de tu operación y te decimos exactamente qué haría Buena Mesa para resolverlos.

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